ENSALADA DE ENDIVIAS CON SALSA DE ANCHOAS A LA CALLE TARDIX

INGREDIENTES

· 200 gramos de punta de espárragos

· 8 filetes de anchoas en aceite de oliva

· 4 endivias

· 6 filetes de anchoas para la salsa

· 2 huevos

· pimienta y sal al gusto

ELABORACIÓN

Poner a cocer los huevos 10 minutos, separa las claras de las yemas , pica las claras.

en un bol pon los 6 filetes de anchoa las yemas y una cucharada de agua, añade 2 cucharadas de aceite y tritura.

Incorpora las claras picadas, la pimienta y mezcla con una cuchara.

Lava las endivias quita la base porque es la que mas amarga, cúbrelas con las puntas de espárragos pon encima 1 filete de anchoa entero, aliña con la salsa de anchoas antes de servir y espolvorea con nuez moscada.

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