CARRILLADA CON PAPAS COCIDAS A LO ANDALÚZ

INGREDIENTES
1.5 KG. DE CARRILLADA
1 CEBOLLA
LAUREL
5 DIENTES DE AJOS
MEDIO PIMIENTO ROJO
MEDIO PIMIENTO VERDE
PIMIENTA BLANCA
NUEZ MOSCADA
CAYENA
PIMENTÓN DULCE 1 CUCHARA PEQUEÑA
1 PASTILLA DE CALDO
1 VASO DE VINO BLANCO DE JEREZ
1 COPA DE WHISKIE
1 VASO DE AGUA
4 PATATAS MEDIANA

ELABORACIÓN
Se cuecen las patatas y se dejan enfriar
En la olla rápida se reoga la carne, que previamente ha sido limpiada y cortada a trozos.
En una sartén se pone un poco de aceite virgen extra, se le añaden los ingredientes, excepto el vino, el agua y el whiskie.
Una vez, todos los ingredientes de la sartén estén elaborados, se añaden a la carne en la olla rápida.
Cuando la olla empieza a pitar, se deja durante unos cinco minutos a fuego medio.
En una bandeja plana, se ponen las patatas cortadas a rodajas con un grosor aproximado de unos o,5 cm. cada una, y a continuación se le añade la carne y resto de guarnición por encima.

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POLLO A LO SAN TELMO

Ingredientes para 6 personas Preparación


1 pollo de unos 2-2 1/2 kilos aproximadamente
3 dientes de ajo
100 gramos de almendras
1/2 vaso de vino fino de Jerez
3-4 hebras de azafrán
1 vaso de aceite de oliva virgen extra, de andalucia
harina de trigo
Sal Limpiar bien el pollo y trocearlo, cada cuarto en tres trozos, enharinar los trozos bien y reservarlos.
Poner una cazuela al fuego con el aceite y echar los ajos, enteros y las almendras. Cuando estén fritos, se sacan y se reservan.
En el mismo aceite se van friendo los trozos del pavo y se pasan a una cazuela.
En un mortero, majar los ajos y las almendras, junto con un poco del aceite. Cuando esté todo bien majado, se mezcla con el vino y el azafrán, se echa en la cazuela donde se pusieron los trozos del pollo, se añade a la cazuela el resto del aceite, que se usó para freir el pollo, la sal y se cubre todo con agua.
Poner al fuego y dejarlo cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno.

Colocar unas tiras de pimientos asados por encima del pollo. colorear (pimiento rojo, amarillo y verde)

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