ARROZ CON BOGAVANTES Y GAMBAS COCINA DE MANOLIN

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
3 bogavantes grandes
aceite
cebolla
pimiento
arroz pimiento
tomate
guindilla
sal
gambas (unas 15)

ELABORACION:
Cocer previamente las cabezas de los bogavantes
En una sarten se caliente el aceite con dos guindillas, las cuales se sacan antes de agregar los bogavantes, cortados ha trozos.
Se saca el bogavante del aceite, y en el mismo, se echan los pimientos, las cebollas, tomate y un poco de sal, una vez terminado el sofrito se le agrega el arroz y se rehoga durannte unos minutos
y a continuacion se le añade el caldo de la cabeza de los bogavantes.
Una vez finalizado la cocion del arroz, se le añaden los trozos de bogavantes y unas gambas peladas.

Acompañar con un buen vino tinto de la tierra de españa. (todos son estupendos)

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LANGOSTINOS CON ARROZ NEGRO A LO SANTIAGO

INGREDIENTES:
(Para dos personas)
8 langostinos medianos/grandes
aceite
zanahoria
puerro
ajo
1 copa de vino oloroso
1 copa de vino fino
fume de pescado
arroz

ELABORACIÓN:
En una sartén con aceite se reoga los puerros y la zanahoria, y a continuación se le añaden las cabezas de los langostinos, machacar un poco las cabezas en la misma sartén.
Los langostinos de pelan y se dejan con cola.
En la sartén se le añade la copa de vino oloroso y el fume de pescado, durante unos 5 minutos.
Después se pasa todo por un chino.
En un mortero se echa, sal aceite y ajo y se hace una crema.
La salsa se reduce unos 12 minutos.
En una sartén con un poco de aceite, se meten los langostinos, un poco de crema de ajo y algo de vino de jerez y se deja reducir.
Se acompaña con una guarnición de arroz negro.

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GAZPACHO A LA FERIA DEL CABALLO

INGREDIENTES:
Tomate ( al ser posible de rama) 880 grs.
pimiento verde 45 grs.
ajos 10 grs.
pepino 60 grs. (opcional)
zanahoria 60grs. (opcional)
aceite 55 grs.
vinagre de jerez 45 grs.
sal 20 grs. (o al gusto)
cebolla 120 grs.
pimentón dulce 1 cucharada pequeña de café
pan mojado seco 35 grs. mojado 170 grs.
agua 230 grs.
hielo picado

Se pasa todo por la batidora o thermomix y listo para disfrutar de una bebida sana y fresca.

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HAMBURGUESITAS CON CHOCOS EN SALSA DE TOMATE AL PRENDI

INGREDIENTES:
Carne picada de ternera y cerdo 700 grs.
4 dientes de ajos
3 huevos
perejil
pimienta, al gusto
sal, al gusto
pan mojado en leche
chocos medio kilo
salsa de tomate

ELABORACIÓN:
Se hacen las hamburguesita, pasadas por harina se fríen un poco
Se fríen los chocos trozos a dado
Se hace la salsa de tomate:
forma de hacerla:
1 cebolla (si es muy grande media)
3 dientes e ajos
1 kg. de tomate natural
se fríen los ajos, se le agrega la cebolla, y una vez pelado los tomates pasar por la batidora, a continuación se le agregan los ajos y las cebolla y se vuelve a pasar todo por la batidora.
En un recipiente, se ponen las hamburguesitas, los chocos y se le añade la salsa de tomate, se mantiene a fuego lento/medio durante unos 15 minutos, a continuación se le añade una copa de vino fino de jerez, al ser posible Tío Pepe. (Vale cualquier fino).
Se pueden acompañar con unos cubitos de arroz blanco, o patatas fritas cortadas a dados.

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