LANGOSTINOS CON ARROZ NEGRO A LO SANTIAGO

INGREDIENTES:
(Para dos personas)
8 langostinos medianos/grandes
aceite
zanahoria
puerro
ajo
1 copa de vino oloroso
1 copa de vino fino
fume de pescado
arroz

ELABORACIÓN:
En una sartén con aceite se reoga los puerros y la zanahoria, y a continuación se le añaden las cabezas de los langostinos, machacar un poco las cabezas en la misma sartén.
Los langostinos de pelan y se dejan con cola.
En la sartén se le añade la copa de vino oloroso y el fume de pescado, durante unos 5 minutos.
Después se pasa todo por un chino.
En un mortero se echa, sal aceite y ajo y se hace una crema.
La salsa se reduce unos 12 minutos.
En una sartén con un poco de aceite, se meten los langostinos, un poco de crema de ajo y algo de vino de jerez y se deja reducir.
Se acompaña con una guarnición de arroz negro.

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