GUISO DE PESCADO A LA MANERA DE SANTIAGO

Para 4 personas

INGREDIENTES

1/4 Kg lubina.

1/4 Kg rape.

1/4 Kg mero.

1 pescadilla (no muy grande, si es posible, de la bahía de Cádiz)

8 gambas de Huelva

8 langostinos de Sanlúcar

1 Kg. Mejillones gallegos

1 cebolla

2 tomates rallados, si están maduros, mejor

5 ajos

Aceite de oliva virgen extra

1 rebanada fina de pan.

2 cucharadas de pimentón dulce

Sal y pimienta al gusto

1/4 litro de caldo de pescado

Agua.

Perejil

ELABORACION

Freír la rebanada de pan y reservar.

Asar los tomates, dejar enfriar y a continuación se pelan y se sacan las pepitas.

Limpiar todo el pescado y el marisco y a continuación se sal-pimenta.

Se ponen los mejillones a cocer al vapor y se reserva el agua

En el aceite de haber frito el pan se fríen el pescado y el marisco y se reserva, y en ese mismo aceite se sofríe la cebolla muy picadita.

En un mortero se machacan los ajos, el pan frito y el tomate asado.

Unir los ingredientes machacados en el sofrito, junto con el pimentón, dejar 1 minutos aproximadamente y a continuación añadir el agua para evitar que se queme el pimentón, remover hasta que empiece a hervir, pasarlo todo a una sartén o cazuela grande junto con el pescado y el marisco.

Se deja cocer entre 18 y 25 minutos aproximadamente, y a continuación servir, antes espolvorear con perejil.

Helvant

ARROZ “EXPRES”A LO SANTIAGO

INGREDIENTES

½ Puerro

½ Pimiento verde

1 Ajos

1 Tomate

Arroz 1 taza y ½ de café pequeña

Fume de gambas

6 Mejillones al natural

1 lata berberechos

Aceite de oliva virgen extra

ELABORACION

Se corta en trozos muy pequeños, el puerro, el ajo y el pimiento, en una sartén con un poco de aceite se vierten los ingredientes, una vez pochado, se le une el tomate, que previamente antes, hemos pelado y cortado en trozos muy pequeño.

A continuación se le agrega el arroz, se deja que se cocine unos 3-4 minutos, para que se impregne los sabores en el arroz, y a continuación se le añade el fume de gambas, caso de que necesites algo más de fume, añadir el caldo de los mejillones y de los berberechos.

Cuando esté listo el arroz, apagar el fuego, le añades los mejillones y los berberechos, dejar 2-3 minutos reposando.

Helvant

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS A MI MANERA

INGREDIENTES

10 chipirones

Aceite

1 Pimiento verde (no muy grande)

1 pimiento rojo (no muy grande)

Sal

Cebolla

Perejil

ELABORACIÓN

Las cebollas se cortan muy pequeñas y finitas y se ponen a pochar, con el aceite y un poco de sal, hasta que queden transparentes. Se saca de la sartén y se reserva.
Los chipirones se limpian y se reservan.

Se limpian y se cortan los pimientos verdes y rojos en trocitos muy pequeños, una vez pochados y blandos, se añaden los chipirones y se rehoga todo junto. (Unos 15 minutos aproximadamente)

Pasado ese tiempo se añade la cebolla pochada y se rehoga todo junto hasta que los chipirones estén blanditos, o a tu gusto.

Servir caliente, en una bandeja y espolvorear de perejil.

Helvant

TAR-TAR DE ATUN AL ESTILO MAOLIN

INGREDIENTES:

600 grs de atún fresco, sin piel, (antes hay que congelarlo).

1 pepino, pelado y sin semilla, cortarlo en trocitos pequeños.

2 limones, obtener su zumo.

1 diente de ajo, muy picadito.

6 cebolletas, muy picaditas.

2 cucharadas de vinagre de vino, si te gusta utiliza “Vinagre de Jerez”

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Perejil picado.

1 aguacate, muy picadito.

Sal y pimienta, al gusto

ELABORACION

Cortar el atún en trocitos muy pequeñitos.

Cortar el resto de ingredientes en trocitos muy pequeñitos.

En un bol: Poner todos los ingredientes + el zumo del limón + el vinagre + el aceite y mezclarlos todo muy bien.

Cubrir con papel film y dejar marinar durante ½ hora en el frigorífico.

Para emplatar: Coger un molde –redondo o cuadrado- (untarlo ligeramente de aceite) e introducir en su interior toda la mezcla.

Retirar el molde y servir.

Nota: Si te es posble, utiliza el atún de Barbate o Isla Cristina

Manolin/Helvant

ATUN AROMATICO

(Para 4 personas).

INGREDIENTES:

600 grs. De atún, en rodajas y sazonar con sal gorda.

1 cebolla, picada.

2 tomates maduros, picados.

1 pizca de tomillo.

1 pizca de orégano.

unas hojas de albahaca, picada.

1 hoja de laurel.

1/2 vaso de caldo de pescado.

1 cuchara de harina.

aceite.

sal.

ELABORACION

1º).- En cazuela de barro: Aceite + la cebolla + los tomates + sal + el tomillo + el orégano + el laurel y Pochar.

2º).- Cuando esté todo bien pochado –añadir- la harina y rehogar + el caldo de pescado + la albahaca y dejar reducir unos minutos.

3º).- En una sartén: Aceite caliente + el atún (freir solamente dos minutos) y apartar.

4º).- Incorporar el atún a la cazuela de barro y dejar que se haga durante otros dos minutos.

Manolin/Helvant