ALMEJAS CON CAZÓN

Ingredientes


800 g de rodaja de cazón
250 g de almeja
Vino blanco de jerez
250 g de cebolla troceada
250 g de tomate a dados
Fumé de pescado
Harina
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva


ELABORACIÓN

Mezcla un poco de sal, pimienta y harina para pasar las rodajas del cazón, después las saltea en aceite muy caliente. Reserva las rodajas y en el mismo aceite rehoga la cebolla a fuego lento.
Cuando la cebolla esté cocida haz una reducción con vino blanco y agrega el tomate. Sofríelo durante 10 minutos y añade el cazón y un poquito de fumé.
Finalmente agrega las almejas previamente limpias. Cuando estén abiertas, ya estará listo el cazón.
Acompañar con una buena Manzanilla de Sanlúcar, la marca? ….. A vuestra elección.

Helvant