INGREDIENTES
6 calamares grandes
10 palitos de carne cangrejos
1 lata de atún en aceite de oliva
1 lata de atún al natural
1 lata de berberecho
2 huevos duros
5 ajos
Jamón cortado trozos pequeños
20 gambas arroceras
Pan rayado
1 copa de vino de jerez o manzanilla de Sanlúcar (marca a elegir)
Colorante
Cebolla
Pimiento
tomate
Sal, al gusto
Cayena, al gusto
Perejil fresco
ELABORACIÓN
Se limpian muy bien los calamares, tanto por dentro como por fuera, se reservan.
Se ponen a cocer los huevos y las gambas
En un bol grande, se echan los palitos de carne de cangrejo, el atún, con su aceite, los berberechos, con algo de su caldo, los ajos, (solo 3) el jamón, las gambas, los huevos duros, la sal y la cayena, todo cortado muy pequeño, excepto las gambas que se echan enteras, una vez todo movido, se le echa un poco de pan rallado y la copa de vino, y se vuelve a mover todo muy bien, y se deja reposar unos minutos.
A continuación se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento, 2 ajos y una vez pochado se le echa el tomate.
Una vez terminado, se cuela el sofrito y apartas el aceite, y los pones en una sartén grande, el sofrito se pasa por la batidora, y se reserva.
Rellena los calamares, procura no poner mucha cantidad, para evitar que se rompan al hacerlo.
En la sartén que tienes el aceite del sofrito, una vez caliente, se introducen los calamares, los cuales hay que tenerlos unos 8 minutos, a fuego muy lento, después sube el fuego fuerte unos 5 minutos y a continuación le echas el sofrito que debe estar en la batidora, lo dejas unos 3 minutos a fuego medio, y a continuación le echas un poco de agua, y a continuación le echas el colorante, pasado unos 4 minutos, debes echarle todo lo que te ha sobrado del relleno que debe ser bastante, dejarlo a fuego medio unos 12 minutos.
Al servirlo se espolvorea con perejil fresco.
Se puede acompañar con un arroz negro y un buen vino de rioja. (Opcional)
Helvant
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