CONTRAMUSLO DE POLLO RELLENO DE BEICON Y JAMON YORK ESTILO ALFON EL DE SANSE

INGREDINTES

4 contra-muslo cortados a filete y limpio.

8 lonchas de beicon

o loncha de jamón de york

aceite

sal

cebolla

vino blanco, si es de jerez mejor

pimienta

nata cocinar

ELABORACION

Una vez limpio y cortados en filetes los contra-muslos, se abren y se le introduce el beicon y jamón york enrollados.

En una sartén con un poco de aceite, se fríe la cebolla, una vez pochada se introducen los trozos de pollos, una vez un poco refrito, se le echa el medio vaso de vino, asi como la sal y la pimienta al gusto, se deja sobre unos 30 minutos a fuego medio/bajo.

Una vez pasado ese tiempo, se saca el caldo y se trituran todos los ingredientes, excepto los trozos de pollos, se vierte medio vaso de liquido en la sartén junto con el pollo, así como nata de cocinar, se echa queso al gusto y se deja cocinar a fuego medio/bajo unos 5 minutos….y listo para comer.

Alfon/Helvant

BACALAO CON NATA ESTILO ROSA LA PORTUGUESA

INGREDIENTES:

600 gr de bacalao

2 cebollas

30 gr de harina

30 gr de mantequilla

1,5 dl de leche

0,25 dl de nata (crema de leche) para cocinar

Sal

pimienta

1/2 kg de patatas

pan rallado.

ELABORACION

Cocer el bacalao después de remojado en leche, deshacer el bacalao. (si no está desalado)

Rehogar en una cazuela las cebollas cortadas en rodajas en un poco de aceite y ajo y a continuación agregar el bacalao, remover para que vaya cogiendo el sabor del rehogado y condimentar con sal y pimienta a gusto.

A continuación, se fríen las patatas cortadas en cubitos no muy grandes y se añaden a la cazuela.

Hacer una crema bechamel, echamos la nata (crema de leche) y removemos hasta obtener una consistencia muy cremosa, y a continuación agregamos esta crema al bacalao y mezclar bien.

Pasamos la mezcla a una fuente refractaria y cubrimos con pan rallado. Llevar al horno a 200 ºC hasta que se quede tostado por arriba y listo para comer acompañado por un buen vino portugués, lo del vino portugués, es en honor a ella, (Rosa), le viene muy bien un buen RIOJA o RIBERA DE DUERO….o cualquier otro vino español.

NOTA: Para no tener problema con el bacalao, se puede comprar DESALADO, así no te equivocarás.

Rosa/Helvant

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO AL MATRIMONIO

INGREDIENTES
12 pimientos del piquillo (en conserva)
250 grs. de bacalao desalado y desmigado
½ cucharada de harina
1 vaso de leche pequeño
3 dientes de ajo
perejil picado
aceite de oliva y sal
Yema de un huevo
Un vaso de caldo de pollo o carne pequeño
½ copa de vino de jerez
Mostaza muy poco

Salsa de pimientos verdes:
2 pimientos verdes
2 cebolleta
½ vaso de agua
½ vaso de caldo de pollo o carne
½ copa vino de jerez fino
Un poquito de mostaza
aceite de oliva
sal

ELABORACION
Para preparar la salsa, pica la cebolleta y los pimientos verdes y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Sazona y cuando este pochado, añade un poco de agua, caldo de pollo y el vino y reduce unos minutos a fuego moderado. Tritura con la batidora y pásalo por el chino.
En otra cazuela con aceite, rehoga los ajos picados. Agrega el bacalao desmigado y sigue rehogando, añade la yema del huevo, añade la harina, y la mostaza rehoga un minuto y moja con la leche, poco a poco y remueve.
Espolvorea con perejil picado y pon a punto de sal. Deja enfriar y rellena con esta masa los pimientos. Colocalos en una placa de horno y úntalos con aceite. Hornea a 170 - 180º durante 5 minutos.
Sirve los pimientos rellenos en una fuente o plato con el fondo cubierto con salsa de pimientos verdes.




Helvant

GUISO DE PESCADO A LA MANERA DE SANTIAGO

Para 4 personas

INGREDIENTES

1/4 Kg lubina.

1/4 Kg rape.

1/4 Kg mero.

1 pescadilla (no muy grande, si es posible, de la bahía de Cádiz)

8 gambas de Huelva

8 langostinos de Sanlúcar

1 Kg. Mejillones gallegos

1 cebolla

2 tomates rallados, si están maduros, mejor

5 ajos

Aceite de oliva virgen extra

1 rebanada fina de pan.

2 cucharadas de pimentón dulce

Sal y pimienta al gusto

1/4 litro de caldo de pescado

Agua.

Perejil

ELABORACION

Freír la rebanada de pan y reservar.

Asar los tomates, dejar enfriar y a continuación se pelan y se sacan las pepitas.

Limpiar todo el pescado y el marisco y a continuación se sal-pimenta.

Se ponen los mejillones a cocer al vapor y se reserva el agua

En el aceite de haber frito el pan se fríen el pescado y el marisco y se reserva, y en ese mismo aceite se sofríe la cebolla muy picadita.

En un mortero se machacan los ajos, el pan frito y el tomate asado.

Unir los ingredientes machacados en el sofrito, junto con el pimentón, dejar 1 minutos aproximadamente y a continuación añadir el agua para evitar que se queme el pimentón, remover hasta que empiece a hervir, pasarlo todo a una sartén o cazuela grande junto con el pescado y el marisco.

Se deja cocer entre 18 y 25 minutos aproximadamente, y a continuación servir, antes espolvorear con perejil.

Helvant

ARROZ “EXPRES”A LO SANTIAGO

INGREDIENTES

½ Puerro

½ Pimiento verde

1 Ajos

1 Tomate

Arroz 1 taza y ½ de café pequeña

Fume de gambas

6 Mejillones al natural

1 lata berberechos

Aceite de oliva virgen extra

ELABORACION

Se corta en trozos muy pequeños, el puerro, el ajo y el pimiento, en una sartén con un poco de aceite se vierten los ingredientes, una vez pochado, se le une el tomate, que previamente antes, hemos pelado y cortado en trozos muy pequeño.

A continuación se le agrega el arroz, se deja que se cocine unos 3-4 minutos, para que se impregne los sabores en el arroz, y a continuación se le añade el fume de gambas, caso de que necesites algo más de fume, añadir el caldo de los mejillones y de los berberechos.

Cuando esté listo el arroz, apagar el fuego, le añades los mejillones y los berberechos, dejar 2-3 minutos reposando.

Helvant

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS A MI MANERA

INGREDIENTES

10 chipirones

Aceite

1 Pimiento verde (no muy grande)

1 pimiento rojo (no muy grande)

Sal

Cebolla

Perejil

ELABORACIÓN

Las cebollas se cortan muy pequeñas y finitas y se ponen a pochar, con el aceite y un poco de sal, hasta que queden transparentes. Se saca de la sartén y se reserva.
Los chipirones se limpian y se reservan.

Se limpian y se cortan los pimientos verdes y rojos en trocitos muy pequeños, una vez pochados y blandos, se añaden los chipirones y se rehoga todo junto. (Unos 15 minutos aproximadamente)

Pasado ese tiempo se añade la cebolla pochada y se rehoga todo junto hasta que los chipirones estén blanditos, o a tu gusto.

Servir caliente, en una bandeja y espolvorear de perejil.

Helvant