TAR-TAR DE ATUN AL ESTILO MAOLIN

INGREDIENTES:

600 grs de atún fresco, sin piel, (antes hay que congelarlo).

1 pepino, pelado y sin semilla, cortarlo en trocitos pequeños.

2 limones, obtener su zumo.

1 diente de ajo, muy picadito.

6 cebolletas, muy picaditas.

2 cucharadas de vinagre de vino, si te gusta utiliza “Vinagre de Jerez”

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Perejil picado.

1 aguacate, muy picadito.

Sal y pimienta, al gusto

ELABORACION

Cortar el atún en trocitos muy pequeñitos.

Cortar el resto de ingredientes en trocitos muy pequeñitos.

En un bol: Poner todos los ingredientes + el zumo del limón + el vinagre + el aceite y mezclarlos todo muy bien.

Cubrir con papel film y dejar marinar durante ½ hora en el frigorífico.

Para emplatar: Coger un molde –redondo o cuadrado- (untarlo ligeramente de aceite) e introducir en su interior toda la mezcla.

Retirar el molde y servir.

Nota: Si te es posble, utiliza el atún de Barbate o Isla Cristina

Manolin/Helvant

ATUN AROMATICO

(Para 4 personas).

INGREDIENTES:

600 grs. De atún, en rodajas y sazonar con sal gorda.

1 cebolla, picada.

2 tomates maduros, picados.

1 pizca de tomillo.

1 pizca de orégano.

unas hojas de albahaca, picada.

1 hoja de laurel.

1/2 vaso de caldo de pescado.

1 cuchara de harina.

aceite.

sal.

ELABORACION

1º).- En cazuela de barro: Aceite + la cebolla + los tomates + sal + el tomillo + el orégano + el laurel y Pochar.

2º).- Cuando esté todo bien pochado –añadir- la harina y rehogar + el caldo de pescado + la albahaca y dejar reducir unos minutos.

3º).- En una sartén: Aceite caliente + el atún (freir solamente dos minutos) y apartar.

4º).- Incorporar el atún a la cazuela de barro y dejar que se haga durante otros dos minutos.

Manolin/Helvant

ATUN A LA CAZUELA

Para 4 personas.

INGREDIENTES:

1 Kg. De atún. (troceados)

2 tomates. (troceados)

3 cucharadas de aceite.

1 kg. De cebollas. (triturada)

Azúcar. (una pizca)

ELABORACION

En una cazuela de barro, poner aceite a calentar y añadir: la cebolla y ponerla blanda, sin que se dore.

Añadir los tomates troceados + una pizca de azúcar.

Dejar que todo lo anterior hierva 5 minutos. Apartar y pasar por un pasapurés.

la mitad de esta salsa obtenida, se vuelca en una cazuela de barro y encima de dicha salsa se colocan los trozos de atún. Añadir ahora la otra mitad de la salsa.

Poner la cazuela al fuego y se mueve un gran rato -sin parar-, hasta que se oiga el característico “pil-pil”.

Retirar la cazuela del fuego, se deja reposar unos minutos.

Servir caliente.

Manolin/Helvant

ALMEJAS A LA HUELVANA

INGREDIENTES:

1 Kg de almejas.

½ cebolla. (picada)

2 dientes de ajos. (picados)

Perejil. (picados)

Vino blanco.

Pimentón.

ELABORACION

Limpiar previamente las almejas en agua fresca para quitarle la arenilla.

En una sartén, hacer el sofrito de: las cebollas + los ajos + el perejil picado. Cuando estén un poco pocho, añadir: las almejas + vino blanco + pimentón.

Dejar hervir y una vez abiertas las almejas SERVIR.

Manolin/Helvant

GARBANZOS CON CARABINEROS

INGREDIENTES:

200 grs. de garbanzos tiernos

8 carabineros pelados. (Abiertos por la mitad)

Una ramita de apio.

Una ramita de romero.

200 grs. de judías verdes (cortadas a láminas –limpiar las aristas-)

1 cebolla, cortada en juliana.

3 dientes de ajos, cortados a láminas.

Aceite.

Agua.

Pimienta molida.

ELABORACION

En olla exprés: Poner agua a hervir + una ramita de apio + los garbanzos + sal. Cerrar la olla exprés y cuando empiece a “silbar”, tenerlo 10 minutos a fuego lento.

En una sartén grande: Aceite + las cebollas + sal y pochar, + las judías verdes + los ajos + sal + la pimienta + los carabineros y pochar.

NOTA: Cuando se encuentre todo a punto, colar el caldo de la olla y dicho caldo, con los garbanzos que están en la olla, volcarlos todo sobre la sartén. Dejar cocer en la sartén unos 15 MINUTOS

Manolin/Helvant

FIDEUÁ DE MARISCO DE SANTIAGO

INGREDIENTES

300 g. de pasta de fideuá

1 kg. mejillones

500 g. almejas

4 cigalas

500 g. gambas, al ser posible blancas de Huelva

300 g. calamares

3 dientes de ajo

1 litro de caldo de pescado, o fumé concentrado.

Azafrán (unas hebras)

4 cucharadas de tomate triturado

4 cucharadas de aceite

1 tomate

1 pimiento

Sal

ELABORACION

Cocer al vapor los mejillones y las almejas.

Se hace un sofrito, con un tomate, un pimiento, los ajos y se le añade las gambas y las anillas de calamar en 4 cucharadas de aceite.

Agregamos sal y azafrán que habremos tostado previamente, luego agregamos 4 cucharadas de tomate triturado.

A continuación echamos la pasta, posteriormente agregamos el caldo de pescado, o el fumé, caso de ser muy concentrado, añadiremos agua, aproximadamente medio litro.

Añadir algo de colorante, aunque el azafrán ya da color (al gusto)

Cuando lleve 5 minutos cociendo incorporamos los mejillones, las almejas y las cigalas, y se deja hervir unos 4 minutos más, posteriormente se introduce en el horno para gratinar unos 12 minutos, a potencia máxima de gratinado

Acompañar con un vino QUINTA SARDONIA ROSADO, DEL 2007, INCLUSO ME ATREVO A DECIRTE CON UN TINTO, CRIANZA DEL MISMO AÑO, esta fideuá merece ese vino

Helvant