FIDEUÁ DE MARISCO DE SANTIAGO

INGREDIENTES

300 g. de pasta de fideuá

1 kg. mejillones

500 g. almejas

4 cigalas

500 g. gambas, al ser posible blancas de Huelva

300 g. calamares

3 dientes de ajo

1 litro de caldo de pescado, o fumé concentrado.

Azafrán (unas hebras)

4 cucharadas de tomate triturado

4 cucharadas de aceite

1 tomate

1 pimiento

Sal

ELABORACION

Cocer al vapor los mejillones y las almejas.

Se hace un sofrito, con un tomate, un pimiento, los ajos y se le añade las gambas y las anillas de calamar en 4 cucharadas de aceite.

Agregamos sal y azafrán que habremos tostado previamente, luego agregamos 4 cucharadas de tomate triturado.

A continuación echamos la pasta, posteriormente agregamos el caldo de pescado, o el fumé, caso de ser muy concentrado, añadiremos agua, aproximadamente medio litro.

Añadir algo de colorante, aunque el azafrán ya da color (al gusto)

Cuando lleve 5 minutos cociendo incorporamos los mejillones, las almejas y las cigalas, y se deja hervir unos 4 minutos más, posteriormente se introduce en el horno para gratinar unos 12 minutos, a potencia máxima de gratinado

Acompañar con un vino QUINTA SARDONIA ROSADO, DEL 2007, INCLUSO ME ATREVO A DECIRTE CON UN TINTO, CRIANZA DEL MISMO AÑO, esta fideuá merece ese vino

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COGOLLOS DE LECHUGA CON ATÚN, ANCHO Y QUESO “RAPIDIN”

INGREDIENTES:

200 g de atún o bonito en aceite

200 g de queso tipo castellano

4 cogollos de lechuga

16 anchoas en conserva

2 pimientos morrones

asados

1 cebolleta

aceite de oliva

vinagre

sal gorda

ELABORACIÓN:

Corta los cogollos en cuartos y colocarlos alrededor de una fuente, colocar a continuación en atún o bonito, encima de cada cogollo se pone un pimiento y después varis anchoas.

Se añade la cebolleta y a continuación se aliña al gusto.

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HAMBURGUESAS CON GAMBAS, ALMEJAS Y SALSA DE ZANAHORIAS A LO RAKEL

INGREDIENTES

300 GRS. de carne picada

20 gambas

20 almejas

Medio kilo de zanahorias

Dos tomates

Dos dientes de ajo

Hierbas varias (Tomillo, perejil, etc.)

Aceite de oliva

Dos cucharadas de queso tipo Filadelfia

Sal y pimienta

ELABORACION

Una vez están preparadas las hamburguesas, en una sartén con aceite, se pasan, cuando estén a tu gusto se apartan y se reservan.

Una vez cocidas las gambas y las almejas, se apartan y se reservan

PREPARACIÓN DE LA SALSA

Comienza pelando y quitando todo tipo de impurezas a las zanahorias e hirviéndolas durante unos 10-15 minutos, hasta que estén algo tiernas. Escúrrelas y reserva. Pela los tomates y quítales sus semillas. Córtalos en cubos y colócalos en el mismo recipiente que las zanahorias. Añade los dientes de ajo picados.

El paso siguiente será el de procesar en la batidora o licuadora toda la preparación. Añade un poco de aceite de oliva y también las dos cucharadas de queso Filadelfia, asi como la sal y pimienta a tu gusto, tendrá que quedarte una salsa bien cremosa y homogénea.

En una fuente plana, pones la salsa, las hamburguesas, las gambas y las almejas, las espolvoreas bien con perejil y listas para comer.

CONSEJO SOBRE LA SALSA: Esta salsa es perfecta para acompañar carnes de ave, albóndigas o bien cualquier tipo de pastas. Y hasta incluso puede servirte para untar en pan tostado si te apetece comerla fría.

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GARBANZOS CON ALMEJAS Y MEJILLONES A LO SANTIAGO

INGREDIENTES:

300 g de garbanzos

1 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento verde

sal

aceite

300 g de almejas

1 kg. de mejillones

2 o 3 cucharadas. de salsa de tomate

3 dientes de ajo

agua

perejil picado

ELABORACIÓN:

Pon los garbanzos en remojo en la víspera.

Cocer los mejillones y reservar, en un recipiente guarda algo del caldo de los mejillones.

Una vez remojados los garbanzos, pásalos a una cazuela con el agua hirviendo, (échale un vaso del caldo de los mejillones) junto con la cebolla pelada y entera, la zanahoria y el pimiento. Pon a punto de sal, añade un chorro de aceite y déjalos cocer hasta que estén tiernos. Después, pasa la verdura por el pasapuré y reserva.

Pela los dientes de ajo y filetéalos. Ponlos a dorar en una cazuela con aceite y añade las

almejas.

Tapa la cazuela y espera a que se abran las almejas. Después, agrega los garbanzos bien escurridos, la salsa de tomate, el puré de verduras y los mejillones, solo la carne, espolvorea con perejil picado y guísalo todo a fuego lento durante unos 10 minutos.

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PECHUGA DE POLLO EN SALSA DE ZANAHORIA A LA PLAZUELA

INGREDIENTES

6 pechugas de pollo

5 zanahorias

1 cebolla

125 gr. de miga de pan

12 almendras sin salar

200 cc. de agua

1 pastilla de caldo

1 hoja de laurel

1 cabeza de ajos

225 cc. de cerveza

PREPARACIÓN

Se calienta el aceite con la hoja de laurel y la cabeza de ajos, cuando esté caliente se le añade las pechugas de pollo se tapan y se rehoga de vez en cuando hasta que estén doradas.

Una vez hechas, se apartan en un plato a que escurran el aceite.

Se fríe por separado, las zanahorias cortadas en rodajas, la cebolla picada, la miga de pan y las almendras.

Se echa todo a la batidora junto con el caldo de pollo y sal.

Se añaden las pechugas en la sartén con una gota de aceite y le añade la salsa junto con la cerveza, rehogar hasta que la salsa quede bien repartida y dejar unos 10 o 15 minutos.

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