INGREDIENTES (AQUÍ LE LLAMAMOS) “LOS AVIOS DEL PUCHERO”
1 kilo de pollo limpio, con su piel
200 grs. de gallina
200 gr. jarrete de ternera
400 gr. magro de cerdo
100 gr. tocino de cerdo (media salazón)
100 grs. tocino fresco
50 gr. hueso blanco
50 gr. costilla añeja
100 gr. tocino curado
Las verduras:
500 gr. garbanzos remojados
1 cebolla
2 zanahorias
3 patatas
2 ramas de apio
1 hueso de jamón (opcional, ya que oscurece el caldo)
100 gr. repollo (opcional).
ELABORACIÓN (Para espumar menos, se hace lo siguiente:)
El truco es poner algo más de un litro de agua a hervir, en una olla grande, y cuando rompa a hervir añadimos las carnes, el tocino y resto de “avíos”, huesos y tocino curado.
Damos un hervor unos 5 minutos, apartamos y tiramos el agua que llevará todas las impurezas y parte del exceso de sal. Así dará un caldo más ligero y suave, y evitará que tengamos que espumar mucho.
A continuación volvemos a cubrir las carnes con agua abundante, al menos 3-4 litros, según la capacidad de la olla. Añadir los garbanzos remojados y escurridos, y no pongas sal. Deja cocer a fuego lento, desde que rompa a hervir, unos 50-60 minutos.
En este punto añade las verduras, peladas y en trozos grandes. Deja cocer una hora a fuego lento, hasta que todo quede muy tierno y el caldo muy espeso y blanco. Ya casi al final ajustamos de sal, normalmente una cucharada sopera de sal será suficiente.
Si ves que evapora mucho añade un poco de agua de vez en cuando. A pesar de haberles dado un hervor a las carnes al principio, siempre habrá que ir espumando el caldo, quitando las impurezas que se van formando en la superficie.
Degustación del puchero y la pringá
Sirve el caldo con unos fideos o con un poco de arroz. Para ello apartamos el caldo y dejamos cocer con el arroz o la pasta, hasta que esté en su punto, y luego se sirve como primer plato, con una ramita de hierbabuena, según la costumbre de la tierra.
A veces se sirve con un poco de garbanzos, carne del puchero e incluso taquitos de jamón serrano y huevo duro, También una ramita de hierbabuena le queda bien.
Después del caldo del puchero, se puede tomar la “pringá”, en el mismo plato donde hemos tomado la sopa. No es más que algo de carne y tocino del puchero, incluso a mi me gusta con unos garbanzos, y que se cortan o se trituran con un tenedor junto con la carne y el tocino. Si se quiere se añade un poco de sal y se come con pan.
Otra forma (para los que no desean tanta grasa) es tomar la pringá sin tocino, haciendo lo mismo pero añadiendo un poco de aceite de oliva y sal, muy rico también y algo más sano.
El puchero en Andalucía, como cualquier otra comida, se realiza de muchísimas manera, esta es una de tanta….Aquí, en la provincia de Cádiz, es muy normal acompañarlo con cerveza
Helvant
