PATE DE CLAUDIA

1 bote pequeño de garbanzos cocidos, tirar el caldo

Zumo de medio limón

1 diente de ajo

Sal

aceite

Batir todo muy bien en la batidora hasta que esté cremosos

Helvant

PATE DE SANTIAGO

1 lata de mejillones al natural, tirar el caldo 160 grs.

5 palito de cangrejos, sin congelar

4 anchos

1 cuchada sopera de mayonesa

Batir todo muy bien en la batidora hasta que esté cremosos

Helvant

COSTILLAS DE ADAN “AGRIDULCE”

INGREDIENTES

1 KG, COSTILA
ACEITE
SAL
NARANJA
MIEL




ELABORACION

HORNO A 180º-200 75 MINUTOS
UNTAR A LAS COSTILLA ACEITE, SAL Y DEJAR DORAR.
EN UN BOOL SE MEZCLA EL ZUMO DE LA NARANJA Y LA MIEL.
UNA VEZ DORADA LAS COSTILLA SE LE AGREGA LA MEZCLA DEL BOOL.
EN UN RECIPIENTE SE PONEN A COCER UNAS PATATAS, UNA VEZ LISTAS SE METEN EN EL HORNO JUNTO CON LAS COSTILLAS, CORTADAS CON SU PIEL.




Helvant

BOQUERONES EN VINAGRE A LO SANTIAGO

INGREDIENTES

1 Kg. Boquerones

Aceite oliva virgen extra.

Sal

Perejil

Ajo

Agua oxigenada

Vinagre, suelo utilizar de manzana

ELABORACION

Limpiar muy bien los boquerones, en un recipiente, una vez limpio los boquerones, se añade agua para que queden completamente limpios, se tira el agua y a continuación añadir el vinagre, generosamente, que cubran totalmente los boquerones, sal y unas gotas de agua oxigenada, dejar unas 2-3 horas en el frigorífico, si es algo mas, mejor.

En un bol, preparas un poco de aceite oliva virgen extra, perejil muy picado, 5 dientes de ajos muy picados, lo mueves todo muy bien y lo reserva.

Una vez pasado el tiempo de unas 3-4 horas, pruebas un boquerón para ver si esta a tu gusto, caso de estar fuerte, (casi siempre están algo más fuerte de lo que se desea), entonces, los pone bajo el grifo y les echa algo de agua.

Lo dejas secar un poco, y empiezas a ponerlo en una bandeja amplia, bien colocados, yo lo suelo poner, con la piel hacia abajo, separando los lomos.

Una vez puestos una capa de boquerones en la bandeja, empiezas a untarle con una brocha de cocina, el preparado del bol por encima y a continuación le echas algo más de aceite, repite ese mismo paso hasta que estén todas las capas de boquerones puestas en la bandeja, debes ser generoso en el aceite, procurando que al finalizar, estén todos los boquerones cubiertos de aceite.

Helvant

CONTRAMUSLO DE POLLO RELLENO DE BEICON Y JAMON YORK ESTILO ALFON EL DE SANSE

INGREDINTES

4 contra-muslo cortados a filete y limpio.

8 lonchas de beicon

o loncha de jamón de york

aceite

sal

cebolla

vino blanco, si es de jerez mejor

pimienta

nata cocinar

ELABORACION

Una vez limpio y cortados en filetes los contra-muslos, se abren y se le introduce el beicon y jamón york enrollados.

En una sartén con un poco de aceite, se fríe la cebolla, una vez pochada se introducen los trozos de pollos, una vez un poco refrito, se le echa el medio vaso de vino, asi como la sal y la pimienta al gusto, se deja sobre unos 30 minutos a fuego medio/bajo.

Una vez pasado ese tiempo, se saca el caldo y se trituran todos los ingredientes, excepto los trozos de pollos, se vierte medio vaso de liquido en la sartén junto con el pollo, así como nata de cocinar, se echa queso al gusto y se deja cocinar a fuego medio/bajo unos 5 minutos….y listo para comer.

Alfon/Helvant

BACALAO CON NATA ESTILO ROSA LA PORTUGUESA

INGREDIENTES:

600 gr de bacalao

2 cebollas

30 gr de harina

30 gr de mantequilla

1,5 dl de leche

0,25 dl de nata (crema de leche) para cocinar

Sal

pimienta

1/2 kg de patatas

pan rallado.

ELABORACION

Cocer el bacalao después de remojado en leche, deshacer el bacalao. (si no está desalado)

Rehogar en una cazuela las cebollas cortadas en rodajas en un poco de aceite y ajo y a continuación agregar el bacalao, remover para que vaya cogiendo el sabor del rehogado y condimentar con sal y pimienta a gusto.

A continuación, se fríen las patatas cortadas en cubitos no muy grandes y se añaden a la cazuela.

Hacer una crema bechamel, echamos la nata (crema de leche) y removemos hasta obtener una consistencia muy cremosa, y a continuación agregamos esta crema al bacalao y mezclar bien.

Pasamos la mezcla a una fuente refractaria y cubrimos con pan rallado. Llevar al horno a 200 ºC hasta que se quede tostado por arriba y listo para comer acompañado por un buen vino portugués, lo del vino portugués, es en honor a ella, (Rosa), le viene muy bien un buen RIOJA o RIBERA DE DUERO….o cualquier otro vino español.

NOTA: Para no tener problema con el bacalao, se puede comprar DESALADO, así no te equivocarás.

Rosa/Helvant

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO AL MATRIMONIO

INGREDIENTES
12 pimientos del piquillo (en conserva)
250 grs. de bacalao desalado y desmigado
½ cucharada de harina
1 vaso de leche pequeño
3 dientes de ajo
perejil picado
aceite de oliva y sal
Yema de un huevo
Un vaso de caldo de pollo o carne pequeño
½ copa de vino de jerez
Mostaza muy poco

Salsa de pimientos verdes:
2 pimientos verdes
2 cebolleta
½ vaso de agua
½ vaso de caldo de pollo o carne
½ copa vino de jerez fino
Un poquito de mostaza
aceite de oliva
sal

ELABORACION
Para preparar la salsa, pica la cebolleta y los pimientos verdes y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Sazona y cuando este pochado, añade un poco de agua, caldo de pollo y el vino y reduce unos minutos a fuego moderado. Tritura con la batidora y pásalo por el chino.
En otra cazuela con aceite, rehoga los ajos picados. Agrega el bacalao desmigado y sigue rehogando, añade la yema del huevo, añade la harina, y la mostaza rehoga un minuto y moja con la leche, poco a poco y remueve.
Espolvorea con perejil picado y pon a punto de sal. Deja enfriar y rellena con esta masa los pimientos. Colocalos en una placa de horno y úntalos con aceite. Hornea a 170 - 180º durante 5 minutos.
Sirve los pimientos rellenos en una fuente o plato con el fondo cubierto con salsa de pimientos verdes.




Helvant