CARRILLADA CON PAPAS COCIDAS A LO ANDALÚZ

INGREDIENTES
1.5 KG. DE CARRILLADA
1 CEBOLLA
LAUREL
5 DIENTES DE AJOS
MEDIO PIMIENTO ROJO
MEDIO PIMIENTO VERDE
PIMIENTA BLANCA
NUEZ MOSCADA
CAYENA
PIMENTÓN DULCE 1 CUCHARA PEQUEÑA
1 PASTILLA DE CALDO
1 VASO DE VINO BLANCO DE JEREZ
1 COPA DE WHISKIE
1 VASO DE AGUA
4 PATATAS MEDIANA

ELABORACIÓN
Se cuecen las patatas y se dejan enfriar
En la olla rápida se reoga la carne, que previamente ha sido limpiada y cortada a trozos.
En una sartén se pone un poco de aceite virgen extra, se le añaden los ingredientes, excepto el vino, el agua y el whiskie.
Una vez, todos los ingredientes de la sartén estén elaborados, se añaden a la carne en la olla rápida.
Cuando la olla empieza a pitar, se deja durante unos cinco minutos a fuego medio.
En una bandeja plana, se ponen las patatas cortadas a rodajas con un grosor aproximado de unos o,5 cm. cada una, y a continuación se le añade la carne y resto de guarnición por encima.

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POLLO A LO SAN TELMO

Ingredientes para 6 personas Preparación


1 pollo de unos 2-2 1/2 kilos aproximadamente
3 dientes de ajo
100 gramos de almendras
1/2 vaso de vino fino de Jerez
3-4 hebras de azafrán
1 vaso de aceite de oliva virgen extra, de andalucia
harina de trigo
Sal Limpiar bien el pollo y trocearlo, cada cuarto en tres trozos, enharinar los trozos bien y reservarlos.
Poner una cazuela al fuego con el aceite y echar los ajos, enteros y las almendras. Cuando estén fritos, se sacan y se reservan.
En el mismo aceite se van friendo los trozos del pavo y se pasan a una cazuela.
En un mortero, majar los ajos y las almendras, junto con un poco del aceite. Cuando esté todo bien majado, se mezcla con el vino y el azafrán, se echa en la cazuela donde se pusieron los trozos del pollo, se añade a la cazuela el resto del aceite, que se usó para freir el pollo, la sal y se cubre todo con agua.
Poner al fuego y dejarlo cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno.

Colocar unas tiras de pimientos asados por encima del pollo. colorear (pimiento rojo, amarillo y verde)

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CALAMARES O VOLADORES RELLENOS DE CANGREJOS

8 calamares o voladores medianos-grandes 150 gr. de palitos de cangrejo 30 gr. de miga de pan remojada (en leche, vino blanco, si es posible vino fino de jerez, o caldo de pescado, eso va al gusto de cada uno.) 1 bote de sofrito de cebolla 1 clara de huevo una pizca sazonador Ajo y Perejil
SALSA
1 bote de sofrito de cebolla
1 bote de tomate frito
1 vaso de vino blanco
1 pastilla Caldo de Pescado, sal aceite

• Preparación paso a paso

Limpiar bien los calamares. Saltear el Sofrito de Cebolla. Añadir la carne de cangrejo picada, el pan desmigado y la clara de huevo. Remover bien hasta obtener una mezcla compacta. Añadir el Ajo y Perejil. Rellenar los cuerpos de los calamares y cerrar con un palillo, para que no revienten al cocer. En una sartén con un fondo de aceite, dorar el sofrito de Cebolla, añadir el tomate frito. Dejar cocer unos 6 minutos y añadir los calamares. Pasados 12 minutos añadir el vino y empezar a cocer a fuego lento hasta que compruebes que están a tu gusto (tiernos).

Se pueden acompañar con algo de arroz blanco

NOTA: Puedes utilizar los voladores que son bastantes mas baratos e incluso mas fino que el calamar. (es una opinión para ahorrar en la receta)

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"ESPAGUETIS A LA PLAZUELA"

INGREDIENTES

AJO....................... 2 dientes

PAN....................... unos trocitos pequeños

ACEITE................. al gusto

CALAMARES......... 150 gr.

CIGALA................. 4 unidades

GAMBAS............... 150 gr.

MEJILLONES....... 500 gr.

ALMEJAS.............. 200 gr.

VINO ..................... 1 copa ( catavino)

ESPAGUETIS la cantidad consideres vais a comer

PROCEDER

Se hierve la pasta, al ser posible con fumé, o en su defecto con caldo de pescado, aunque con el fumé siempre es mejor.

En una sartén se pone un poco de aceite, una vez caliente, se introducen los ajos, los calamares (cortados a trozos pequeños), los mejillones, las almejas, las gambas y las cigalas, y después se vierte el vaso de vino (si es posible vino fino de jerez), (todo ello unos 12 minutos), antes de sacarlo se introduce los trozos de pan (pequeños) 1/2 minuto/s (al gusto de frito).

Siempre a fuego lento.

Una vez terminado, todos los ingredientes se vuelcan sobre los espaguetis, se sirve caliente.

Nota: se puede condimentar con algo de pique (gusto de cada uno)